鸡汤怎么做好吃又营养 鸡汤注意事项

最近有很多热心观众都在搜鸡汤怎么做好吃又营养 鸡汤注意事项这个问题。还有一部分人关心。对此,盾灵网整理了相关的教程,希望能为你解除疑惑。

天冷之后,外面气温低,好多人都懒得出门。而这个时候,好多养生人都喜欢开始滋补养生;鸡汤是好多人都喜欢的一种滋补食品选择;尤其家里有人伤风感冒,更喜欢用自家养的老母鸡,宰杀之后炖一锅热热的鸡汤,喝下去不仅营养又滋补。

而说到炖鸡汤,有好多网友表示,自己炖出来的鸡汤不仅腥味重,而且鸡汤的鲜味一点都不浓郁;汤也是清澈透明,并且炖出来的鸡肉口感发柴,味道跟饭店买出来的鸡汤,完全不能比。其实炖鸡汤并没有那么难,只要掌握“3放3不放”,炖出来的鸡汤,不仅鲜味浓郁,而且营养丰富。

炖鸡汤,牢记“放3样”

1、放盐水中浸泡

家禽类像鸡鸭鹅,一般本身的腥味就比较重;好多人买回来的鸡肉,大多数都是直接焯水来去腥,其实这样只是去除了鸡肉表面的腥味,所以并不彻底。炖出来的鸡汤腥味还是非常浓郁的。

而最好是鸡肉买回来,先冲洗干净,然后用温水加食盐调成盐水,然后放入鸡块浸泡半个小时。这样鸡肉的腥味就会大大减少;因为盐水的溶液密度大于鸡肉里水分的溶液浓度鸡肉里的水分会流失到盐水里面,那么鸡肉的血腥味就会大大降低。

浸泡半个小时,再用清水冲洗干净,然后再上锅焯水。焯水步骤一定不要少,一是可以给去腥;二是焯水可以减少鸡肉中多余油脂,同时减少嘌呤含量。炖出来的鸡汤更加美味营养。

2、放锅中先炒一下

很多人在炖鸡汤的时候,都是习惯性地直接加水炖煮,这样虽然并没有什么问题;但炖出来的鸡汤味就非常差强人意了。

而炖鸡汤其实除了提前浸泡和焯水之外;在炖煮之前,最好是先焯好水的鸡肉,放在油锅里面炒一下,炒至鸡肉收缩且微微发黄之后,再放入砂锅中炖煮;这样炖出来的鸡汤味道才会鲜浓。这是因为经过油脂烹炒之后,鸡肉里面的油脂可以更好地释放出来,再加水炖煮,水和油就会产生微妙的化学反应。炖出来的鸡汤味道就会又香又鲜。

3、炖鸡汤开水,冷水要用对

像我们炖鸡汤,因为是提前用油脂烹炒过的,鸡肉这会本身是热的;所以这个时候炖鸡汤一定要用开水炖;如果加入冷水会使原本炒热的鸡肉紧缩,鸡肉的肉质就会变得又老又硬,吃起来口感就会非常差;

对于没有经过热炒或焯水的鸡肉来煲鸡汤,那这个时候炖鸡汤就需要放冷水。因为再倒入开水后,鸡肉一遇热最外层的蛋白质会马上凝固鸡肉里的蛋白质不能充分地溶解到汤里,炖出来鸡汤的味道也不鲜美。

炖鸡汤,牢记“3不放”

1、不放料酒

料酒是家常烹饪中,最常用来去腥的调味料;但炖鸡汤的时候,最好不要用料酒。料酒本身虽然有去腥增鲜的作用;但料酒配料当中还含有其他一些香料成分属于复合型调味料酒。炖鸡汤本身是食用鸡肉的鲜味,这个时候再加入料酒,不但达不到去腥的目的,反而会使鸡汤有股酸味,鸡汤味道也会怪怪的。

所以炖鸡汤去腥,在炒至的时候可以加入黄酒或者高度白酒,高温加热的同时,可以达到去腥的效果,并且黄酒也更容易挥发,炖出来的鸡汤不仅没有鲜味,鸡汤也更浓郁。

2、不放花椒和八角

花椒和八角也是家常最基本的香料;但是在炖鸡汤的时候,不要放这些香料;因为本身花椒和八角的香味就比较浓,并且花椒还有一股独特的麻味;炖鸡汤如果加进入,经过长时间炖煮,香料的鲜味和花椒的麻味就会溶于到汤里,炖好的鸡汤就不是鲜了,反而味道会怪怪的。

所以一般炖鸡汤,用料最好越简单越好;基本就是葱姜,再加一些红枣或者枸杞等等;但像过于浓厚的香辛料,建议大家不要再放了。

3、不放生抽和老抽等调味料

有些人炖鸡汤的时候,总觉得颜色太淡,看得没有食欲;会直接放一些增色的调味料,像生抽,老抽;有的还会认为味极鲜更好,都会放味极鲜。但这完全是“画蛇添足”。一碗好的鸡汤应该是金黄清澈,香味浓郁;而如果再加入像上面说的增色的调味料,不但会遮盖鸡汤的鲜味,反而鸡汤的味道会怪怪的。

炖鸡汤除了完成以上建议之外,其它调味料基本都不需要再额外添加,只需等出锅前加少许食盐调味即可。这样炖出来的鸡汤,不仅鲜味浓郁,而且营养也十分丰富。

本文地址: https://www.dunling.com/n/19040.html

版权声明:本文内容部分来源互联网用户自发贡献或其他公众平台,版权归原作者所有,内容仅供读者参考,如有侵权请联系我们,一经查实,本站将立刻删除,如若转载,请注明出处。

发表评论
登录 后才能评论
评论列表(14条)
  • 扶娱
    我们杭州都习惯整鸡火腿炖,没有放油里炒一说,炒了再炖鸡汤变味了。
  • 申屠学瓤
    最好的方法:鸡肉砍好以后,撒上盐腌15分钟左右,然后用猪油炒,加冷水煮,调料是草果,姜巴,味道鲜甜。
  • 居沼群
    清炖土鸡,放点盐就是美味。
  • 黄震
    有空一定要学着做一做,谢谢作者分享,辛苦了。
  • 尚拈
    涨知识了。我要学到做一做。
  • 师板托
    不放姜? [呲牙]
  • 阚言允
    不错。[赞]
  • 红须
    关键还是在于鸡的好坏[呲牙]
  • 解癸沾
    可以,下次我也这样来做一回[呲牙][呲牙]
  • 郗证元
    学习了
  • 康倪姐
    转发了
  • 邴口
    转发了
  • 湛臀
    转发了
  • 莫鼠缩
    还是得鸡好,我月初市场买了一个鸡炖鸡汤,一点不好吃,后来湖南朋友带了鸡来,说老家自己养的,炖鸡汤,真的香,鸡汤鸡味足,鲜美

    联系我们

    93840186

    在线咨询: QQ交谈

    邮件:baban38@163.com

    工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

    关注微信