脆皮香辣虾的做法 脆皮香辣虾的制作方法

脆皮香辣虾的做法 脆皮香辣虾的制作方法?最近有很多网友都在问这个问题。还有少部分人想了解。对此,盾灵网整理了相关的攻略,希望能帮助到你。

本期导读:秋后别光补,多吃这道酸甜爽口的脆皮梨球虾,赛过吃糖醋里脊

白梨是一种美味汁多又十分有营养成分的新鲜水果,备受大伙儿的钟爱,白梨肉脆汁多、酸甜可口,营养丰富,有益身体健康。白梨含有糖、蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物及多种营养元素,对身体健康有关键功效。白梨可生津解渴,润嗓去燥,滋阴润肺,让人吸气通畅舒服。

虾仁肉质松软容易被人体消化,富含蛋白质、维生素A、钙、铁、镁、磷元素等矿物质,能为人体提供丰富的营养物质,增强人体的体质和免疫力,有利于人体的健康。

脆皮梨球虾是北京私房菜里的招牌菜,曾经在京味饭馆里风靡一时,以其外焦里嫩,酸甜可口而备受欢迎。这是一道用海鲜和水果搭配的菜肴,采用先炸后烹的传统技法,成菜焦脆可口,果味浓郁,既有大虾的鲜美,又有水果的解腻清甜,是一道很受女士欢迎的菜品。

脆皮梨球虾做法会有几个版本,以前用整只的大虾制作,我今天分享的是自己改进后的作品,但不管怎么改良,口感和味道是不能变化的。做好脆皮梨球虾,需要用对淀粉才能达到外焦里嫩的效果,此菜需要用到土豆淀粉(或超级生粉)来挂糊,土豆淀粉的膨化效果和坚硬度要超过其它淀粉的特性,尤其炸烹类的菜肴大多选用土豆淀粉作为挂糊的首选,而选用其它的淀粉,酥脆的效果并不如意,而且很容易回软,失去应有的口感。还要经过二次复炸才能达到成菜的效果,具体内容在步骤中有详细讲解。秋后别光补,多吃这道酸甜爽口的脆皮梨球虾,赛过吃糖醋里脊。喜欢的可以收藏。

脆皮虾球虾--》外焦里嫩--》酸甜爽口

需要食材:白梨1个、青虾仁300克、葱1段、姜1块、蒜子2瓣、胡萝卜1段、香菜2颗

需要调料:盐0.2克、白糖50克、白醋50克、东古酱油2克、浓缩橙汁5克、土豆淀粉150克

制作过程:

1、速冻青虾仁用清水浸泡半小时左右,直至完全泡开,攥干水分。白梨削去外皮。

2、将白梨去掉内核,切成均匀的小块,葱洗净切成细丝,姜去皮切成细丝,蒜切成蒜片,胡萝卜去皮切成细丝,香菜洗净取香菜梗切成段。取一部分土豆淀粉用清水提前半小时浸泡至土豆淀粉彻底沉淀。

3、取一碗,放入葱姜丝、蒜片、胡萝卜丝、香菜段,放入适量的白糖、白醋搅匀,滴入少许东古酱油和浓缩橙汁,搅拌均匀,颜色呈橙黄色即可。

4、将白梨块粘上干土豆淀粉,裹匀备用。

5、虾仁放入汤碗里,放一点点盐抓匀,再放入水淀粉抓匀。水淀粉不能太稀,否则挂不上虾仁。土豆淀粉经过浸泡和沉淀后,倒出多余的水分即成水淀粉。

6、炒锅上火烧热倒入适量的色拉油,烧制五成热左右,淋入糖醋汁里一点热油,可加速糖醋汁的融化。

7、逐个下入挂好糊的虾仁,炸制定型后捞出。注意不要让虾仁粘连,如果有粘连情况,可用漏勺和手勺配合轻轻敲打,使其散开。


8、等油温升高后,进行二次复炸,炸制成金黄色捞出,沥油。

9、这会下入挂糊的梨块进行炸制,炸制焦脆时捞出。再放入油锅复炸,然后把虾仁也放入油锅一起炸制。复炸是大多数炸烹菜的制作方法,一般是第一次炸定型,第二次升高油温炸至酥脆,这样复炸的菜肴才能有外焦里嫩的效果,如果一次炸成型,会出现食材大量脱水,失去嫩滑的口感,而且很容易使炸制的食材,发干发硬甚至是发柴。复炸即是闯炸,是食材熟了以后,通过外面高油温迅速锁住内部水分,而使外皮焦化酥脆,达到特殊的口感。

10、炸30秒左右捞出,沥干净油。视油温和食材的质感而决定增减时间,通常30秒左右即可达到成菜的要求。

11、把炒锅洗净,上火烧热,放少许热油,放入炸好的虾仁和梨球。烹制的菜肴,需要炒锅特别干净,不能有油渣或杂质在锅底,否则都会烹到菜肴上去,造成菜肴无法食用。所以锅一定要洗得非常干净,再一个炒锅要烧热,这样才能起到烹汁的作用,使汁水快速地挥发,否则锅不热,糖醋汁下锅后成浸泡状态,菜肴就没有了口感,淀粉也会迅速地软化,变成了软绵绵的,因此这两步也是烹汁的关键点。

12、快速上火,淋入兑好的糖醋汁,大火快速翻炒,让糖醋汁迅速烹在虾仁和梨球上。注意操作要领,锅要热,先下主料后淋糖醋汁,顺着锅边烹汁,高温作用下可闻见明显的酸甜味。也可以用葱姜蒜爆香的方式烹制这道菜,我这么做比较快捷,而且不影响味道。

出品图

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