如何用牛奶做酸奶 方法教给你

如何用牛奶做酸奶 方法教给你?最近有很多朋友都在问这个问题。还有其他网友想了解。对此,盾灵网收集了相关的攻略,希望能给你带来帮助。

作者 / 小C妈

分享育儿知识和早教心得,都是干货。


酸奶是非常健康的一款食品,相比牛奶而言,酸奶其实更适合给孩子喝。

女儿小时候,我都是自己做酸奶给她喝,后来娃大了,我也犯懒了,就直接去超市买。最近重新把酸奶机拿出来做了一次,娃说太好吃了,还是妈妈做的好吃。好吧,有你这句话,为娘想偷懒都不行,还是自己动手吧。

做酸奶其实非常简单,今天C妈就把制作过程和大家分享一下。

1、准备物品:专用菌粉、牛奶、酸奶机,一个调牛奶的大容器。

牛奶可以用巴氏奶、常温奶,或者配方奶粉,如果用配方粉有些问题需要注意,我会在文章后面说明。

2、给容器清洗消毒。

对容器进行杀菌消毒,可以用开水冲烫,也可以放到锅里煮一下,还可以用奶瓶消毒器消毒。

3、将菌粉倒入较大的容器里。

菌粉包装上有说明,一包菌粉该配多少牛奶。我这个是一袋菌粉配1000毫升牛奶,因为我的酸奶机每次只能做600毫升,所以留了一小部分菌粉没用完。

4、在容器里倒入少量牛奶,搅拌均匀。

菌粉在牛奶里容易结块,所以先倒入少量牛奶,这样比较容易拌匀。

5、把剩余的牛奶全部倒入,再次搅拌均匀。

6、把搅拌好的牛奶分装到玻璃瓶里。

7、放入酸奶机,接上电源。

8、8~10小时后,看到酸奶基本上凝固,就做成功啦。

做法是不是非常简单呢?

9、娃每天下午的零食就是这么一碗。

水果可以换着来,妈妈们根据娃的口味自由选择就好。

看完了做法,大家还要注意一些细节问题,C妈一条条的说吧:

1、做酸奶的机器

酸奶机就是一个恒温的机器,原理非常简单,个人觉得没必要买什么国外的牌子。内胆最好选玻璃的,材质更安全,另外要买小瓶分装的,不要买大容器的,这样可以一次吃一瓶,也不会污染其他瓶的酸奶。

除了酸奶机,也可用带发酵功能的面包机来做,甚至是带保温功能的电饭煲,但温度需要设置成40℃~42℃。也就是说,只要能持续保证温度在40℃~42℃的机器,都可以用来发酵酸奶。当然,用这几种机器需要你自己再准备几个大小适合的玻璃杯,可以在网上买布丁杯。

2、做酸奶的原料

除了巴氏奶、常温奶外,配方奶粉也可以做酸奶。

一段二段奶粉的蛋白质含量比牛奶低很多,如果按照奶粉包装上的冲泡比例来做就很容易失败。所以用一段二段奶粉时要增加奶粉量,可以根据包装上的含量计算一下,使蛋白质含量达到3%或以上。

三段奶粉的蛋白质含量和牛奶差不多,可以按照包装上的比例或者适当减少一点点水量就可以了。

3、做酸奶的菌种

酸奶引子可以用我刚才用的菌粉,也可以用市售酸奶。

如果用菌粉:

开封后要一次用完,没用完的不建议下次再用,因为开封后菌的活性会下降,甚至被一些杂菌污染。菌粉可以保存在冰箱冷冻室。

如果用市售酸奶做菌种:

1、要买生产日期最新的酸奶。生产日期越旧,里面的活菌就越少,有可能会失败。

2、要选放冷柜里的低温酸奶,不要买常温的。常温酸奶里的乳酸菌已经被高温消灭了,不能做引子。

市售酸奶做引子,加入量在10%左右,比如发酵1000克牛奶,就用100克酸奶。

自制酸奶也可以作为菌种,但因为消毒不够完善,里面杂菌较多,最多接种一次,不可以反复做引子。

我建议新手妈妈还是用专用菌粉比较好,价格便宜,几毛钱一包,比例和时间也更容易掌握,成功率更高。

5、酸奶的发酵时间

用菌粉发酵一般是8小时,但现在是冬天,我这次做的酸奶用了10小时才凝固,室温不同时间会有差别,妈妈们可以到时间看一下,如果没凝固就再延长时间。

如果用市售酸奶做引子,因为乳酸菌的浓度和活性有很大的差异,所以无法确定具体的发酵时间,只能自己多看几次。

6、自制酸奶的保存

刚发酵好的酸奶可以马上吃,但这时的酸奶凝固度不是最佳,也不够香浓,可以放冰箱冷藏几个小时,口感更好。

酸奶凝固后要马上放冰箱,不要继续放酸奶机里,要不然里面的乳酸菌会继续发酵,到时候会非常酸。

如果是小瓶分装的,一直在冰箱中没有拿进拿出,盖子也没开过,卫生条件很好的话,理论上能保存2周左右,但我觉得还是一周内吃完比较好。

如果是用大容器装的,一次吃不完,每次要用干净的勺子舀出一部分,余下的仍然放在冰箱中,这样的情况保存时间建议不要超过3天。

酸奶存放时间越长,乳酸菌就死亡越多,所以还是趁新鲜赶紧吃吧。我这个酸奶机只有4小瓶,娃吃4天,之后再做新的。

自制酸奶放置一段时间后会析出乳清,口感更酸,但不会影响营养价值。但如果有酒味或霉味,就不能再吃了,说明已经变质。

小C妈妈唠叨时间:

市面上真正适合孩子吃的健康酸奶并不多,也就那么两三种吧,大部分都添加了数量不少的糖,长期吃对娃的身体和牙齿都不好。

所以,如果妈妈们有时间,还是自己动手做更好,天然、健康的“妈妈牌”酸奶,给孩子吃着咱们放心。

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小C妈,本是学经济的文科女,却在当妈后热爱上了与育儿相关的一切,从此找到了人生的正确方向。一边带娃一边专研各类育儿知识,和您分享的全是育儿干货。

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评论列表(2条)
  • 庄幽运
    我家有恒温水壶,有奶粉 有益生菌,是不是可以试试。只是恒温水壶不是全密闭的 请教可不可以
  • 舒省
    转发了

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